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消毒餐具車間應注意的原則問題

2018-08-16    來源:    作者:  閱讀:次  【打印此頁】

消毒餐具的衛生情況是大家關心的,那消毒餐具車間的衛生呢?現在就和我們一起來看消毒餐具車間應注意哪些原則。

1、設立相對獨立的洗消分區,洗消分區應遠離加工、烹調場所,更不可以混在一起。洗消間內部布局要合理,做到從臟到凈,順序安排。

消毒餐具

2、人工清洗的消毒餐具洗消間,其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒 、五保潔,具體要求如下。配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑的熱水。
3、配備洗碗機的洗消間,其操作程序如下:刮除殘渣“人工粗洗”機器清洗“控水”高溫消毒,保潔貯存,具體要求如下:配備粗洗池,池內放熱水,將人工刮凈的餐具放入初洗,洗去大的污漬之后放入洗碗機中清洗。
同時,我們要知道消毒餐具的表面應該是無灰塵,較為干凈,無縫隙、破口,是經過反復高溫消毒的餐具。我們要觀察消毒餐具上有無水跡,痕跡,我們都知道餐具經過消毒烘干則不會帶水。用手摸餐具,是否光滑,無油漬,如果粘手那說明是有油漬的。
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